病從口入之食源性

一、食源性疾病 食源性疾病是指通過(guò)攝入有毒有害物質(zhì)等致造成的疾病。從糧食生產(chǎn)到消費(fèi)（“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”），任何一個(gè)階段都可能發(fā)生食品污染，包括水、土壤或空氣污染等。 食源性疾病最常見(jiàn)的表現(xiàn)為胃腸道癥狀，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引發(fā)癌癥，從而造成極大的殘疾和死亡負(fù)擔(dān)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2011年，中國(guó)每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病。 二、食源性疾病的病因1、腸道致病菌如：（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等約10種左右的腸道致病菌，是食源性疾病中最常見(jiàn)的生物致病因素。感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。2、食源性病毒通過(guò)食品傳播的病毒主要有諾如病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。3、寄生蟲(chóng)主要是華支睪吸蟲(chóng)、阿米巴原蟲(chóng)，感染后可引起肝吸蟲(chóng)病、阿米巴痢疾等。4、毒素如黃曲霉毒素、海中的生體毒素、毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷等5、化學(xué)性污染主要是農(nóng)藥，獸藥飼料添加劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥的濫用等有害物質(zhì)造成的污染。 三、食源性疾病的預(yù)防世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)——“食品安全五要點(diǎn)”：1.保持清潔“餐前便后要洗手”，除此之外，做飯的過(guò)程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過(guò)程中。2.生熟分開(kāi)；在儲(chǔ)存、加工食品時(shí)，使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理，不混用。在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層。3.燒熟煮透；適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)制品。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱。4.在安全的溫度下保存食物；絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境。熟食在室溫下不得存放2 小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；冰箱并不是保險(xiǎn)箱，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。5. 使用安全的水和食物原料 食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質(zhì)的食材中可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)，要及時(shí)扔掉，不吃超過(guò)保存期的食物，水果和蔬菜要用清潔的自來(lái)水徹底清洗干凈。