可以這么說，川菜從真正調(diào)味的角度看，與其說是麻辣是川味，倒不如說咸才是川菜味道的根本。川地自古就是的產(chǎn)鹽重地，烹飪口味是比較濃重的。就沖自貢菜又叫“鹽幫菜”這一點，字面意思上理解，你應(yīng)該就明白了四川人吃得就是一個字，請跟我讀“咸（han）”。

當(dāng)然，四川還是要分很多地、市、州，來過樂山的游客對比成都、自貢等地方，才發(fā)現(xiàn)樂山人才是“重口味”，樂山連一個縣都叫“井鹽”，你說兇不兇。

實際上，樂山是中國西南重要的井鹽產(chǎn)區(qū)，在境內(nèi)犍為、五通橋、井研等地鹽井、鹽灶密布。因為出產(chǎn)鹽的緣故，樂山人口味普遍偏重，加上樂山人比較好吃，對吃方面很挑剔，自然而然鹽就吃得多了。

“我吃過的鹽比你吃過的米還多！”話可以這樣說，當(dāng)然，當(dāng)你說出這句話的時候，你可能已經(jīng)步入中老年生活了，再這么吃鹽那可不行，這讓長期以來關(guān)注中老年健康生活的樂山老年病?？漆t(yī)院有話要說！

中老年人吃鹽多對健康的影響

1.攝入鹽過多，會在腎臟重吸收礦物質(zhì)時和鈣發(fā)生競爭，會減少對鈣的重吸收，而加速尿鈣的排泄，所以高鈉膳食會對骨的丟失有很大的影響。

2.老年人本來身體就弱，而高濃度食鹽能抵制呼吸道細胞的活性，還會減少口腔唾液，使口腔內(nèi)的溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。對于老人的健康是極其不利的。

3.步入老年血壓本身會有所上升，吃進去的鹽太多，會導(dǎo)致血液中的鈉離子增多，會增加鈉損傷血管壁的風(fēng)險，還會導(dǎo)致血管壁細胞腫脹，血管會變窄，更會導(dǎo)致血壓的升高。

4.糖尿病是老年人極易得的內(nèi)分泌疾病，醫(yī)生都會囑咐要飲食清淡、少鹽少油。鹽會刺激淀粉酶的活性而加速對淀粉的消化，從而加速小腸對葡萄糖的吸收。

5.吃鹽多會使細胞常處于缺水的狀態(tài)，表現(xiàn)在皮膚上，則會皮膚黯淡，更易老化，形成皺紋。