雞蛋營養(yǎng)豐富，這是眾所周知的。對于雞蛋，吃法也有很多種，例如平常我們說的“石頭兒蛋、荷包蛋、炒蛋、醪糟兒蛋、蒸蛋”多的很品種，總有一樣是你喜歡的。不過，雞蛋中的膽固醇含量令人擔(dān)憂，每個雞蛋大概含141–234毫克膽固醇，令一些患有高血壓、高血脂、冠心病的人群望而卻步、敬而遠(yuǎn)之，或者只食用蛋清丟掉蛋黃。

事實上，這可能是對雞蛋的一種誤解。據(jù)調(diào)查研究，蛋中膽固醇由于消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一只蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液粘稠度，避免膽固醇在血管中沉積。

除此之外，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險。研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的分析發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險。之前國外的研究也證明，吃雞蛋降低中風(fēng)的危險。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風(fēng)險。

當(dāng)然，雞蛋并不是靈丹妙藥，不是吃得越多越好，還是要適量的吃。從養(yǎng)分學(xué)的觀點(diǎn)來看，為了確保膳食平衡、滿意機(jī)體需求，又不會養(yǎng)分過剩，通常情況下，老年人一日食用1個雞蛋為宜。

吃雞蛋，有“7”效

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

4、保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

5、有助減肥

雞蛋的營養(yǎng)價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會攝入多余的熱量，更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。

6、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。

7、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。